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(資料圖)
1、氧化變黃可以吃。馬蹄中含有豐富的淀粉及鐵元素，將它削皮后暴露在空氣中，與氧氣接觸后就會發生酶褐變的反應，導致其肉質出現發黃、發褐的情況，這樣的馬蹄并不含有毒害物質，只要沒有發生變質的話，是可以正常食用的。
2、變質發黃不能吃。如果馬蹄存放時間過久或者存放不當，發生腐爛變質而出現果肉發黃、質地軟爛等情況的話，那么是不建議食用的，因為這樣的馬蹄中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用后容易產生不適反應。
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