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【資料圖】
要焯水
準備地皮菜，提前把地皮菜浸泡，反復清洗干凈；和好面團備用。雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。韭菜、粉絲、蔥切碎，把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起。調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻即可。
1.將地皮菜黃葉清理干凈，用清水多洗幾遍，洗凈泥沙后再用清水泡著；開始準備肉餡:三肥七瘦的前夾肉洗凈去皮剁成肉餡，在肉餡中加入香蔥油，姜末，生抽，蠔油，料酒，鹽，雞蛋，雞精，十三香，胡椒粉，生粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，腌制備用；
2.鍋內加水燒開后放入薺菜關火，用筷子攪拌一下將地包www.nfysw.com菜撈出放入涼水盆浸泡一下；用手將包地菜撈出，擠干水份，凝聚成團。把包地菜切細剁碎，加入拌好的肉餡中；攪拌均勻，香噴噴的薺菜鮮肉餃子餡就做好了。
3.開始包包子；包子包完之后，就可以下鍋了。從地里挖回來的地皮菜，一定要清洗干凈；餃子拌餡時，一定要結合自己的口味放入適當的材料。
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